UDZIEC BARANI STANISŁAWA AUGUSTA PONIATOWSKIEGO

Udziec, 10dg startego chrzanu, 2 żółtka, 20dg masła, sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku.
Mięso umyć, usunąć zbędny tłuszcz i kości, natrzeć przyprawami, obłożyć chrzanem wymieszanym z żółtkami, polać roztopionym masłem i pozostawić w chłodziarce na 2 godziny. Następnie upiec polewając wytworzonym sosem. Po upieczeniu ułożyć na półmisku, polać doprawionym sosem. Podawać do stołu w całości, z ziemniakami z wody, buraczkami.

PIECZEŃ BARANIA ZYGMUNTA III WAZY

Udziec, 5dg otartej skórki cytrynowej, 2 żółtka, tłuszcz, sól, pieprz i czosnek do smaku.
Mięso umyć, wyżyłować, usunąć zbędny tłuszcz, natrzeć przyprawami i skórką cytrynową oraz rozmąconymi żółtkami, pozostawić w chłodziarce na 3 godziny. Następnie polać tłuszczem i upiec na rożnie skrapiając wytworzonym sosem. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w plastry, ułożyć na półmisku i polać doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami z wody lub ryżem i zieloną sałatą.

PIECZEŃ BARANIA KAZIMIERZA JAGIELLOŃCZYKA

80dg baraniny bez kości (udziec), 10dg czosnku, 2 żółtka, 10dg masła lub margaryny, sól i pieprz do smaku. 
Mięso umyć, wyżyłować, usunąć zbędny tłuszcz, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodziarce na 2 godziny. Czosnek obrać, opłukać, zemleć lub rozetrzeć, utrzeć z żółtkami i masłem, obłożyć mięso, ułożyć na rożnie i upiec skrapiając wytworzonym sosem. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w plastry, ułożyć na półmisku i polać doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami z wody i kapustą.

PIECZEŃ BARANIA PO NAPOLEOŃSKU

 80dg baraniny bez kości (udziec), 10dg marchwi, 10dg pietruszki, 15dg selera, 10dg cebuli, czerwone wytrawne wino, 10dg słoniny, 3dg mąki, tłuszcz, 30dg suszonych śliwek, sól, pieprz, czosnek, curry, tymianek, i sok z cytryny do smaku.
Mięso umyć, zdjąć błonę, wyżyłować. Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać drobno, obłożyć mięso, posypać przyprawami, zalać winem i pozostawić w chłodziarce na 24 godziny. Następnie wyjąć, oczyścić z warzyw, naszpikować cienkimi paskami słoniny, oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić marynatą, włożyć umyte i namoczone śliwki, dusić na małym ogniu pod przykryciem. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w poprzek włókien na porcje, ułożyć na półmisku. Sos połączyć z pozostałą mąką wymieszaną z małą ilością wody, chwilę pogotować, przetrzeć, doprawić i polać mięso. Podawać z drążonymi ziemniakami, zieloną sałatą, surówkami.

INDYK A' LA HENRYK (I)

Indyk (młody), tłuszcz, 5dg orzechów włoskich bez łupin, 30dg bananów, 10dg szynki, 15dg sosu majonezowego, 1/4 szklanki śmietany, natka pietruszki, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.
Sprawionego indyka umyć, z nóg wyjąć ścięgna nacinając skórę koło stawu kolanowego. Piersi indyka przycisnąć silnie ręką, aby uległy spłaszczeniu. Następnie odciąć skrzydła i szyję, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodziarce na 2-3 godziny. Indyka ułożyć w brytfannie grzbietem do spodu, polać tłuszczem, zrumienić i piec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Po upieczeniu wyjąć, ułożyć na deseczce, lekko przestudzić, odciąć uda, każde pokrajać w poprzek na kawałki. Z piersi ściąć płaty mięsa zaczynając od stawu barkowego. Wyporcjowane mięso ułożyć na półmisku tak, aby w każdej porcji był kawałek mięsa z uda i piersi. Orzechy sparzyć, obrać ze skórki, zetrzeć. Banany umyć, sparzyć, obrać ze skórki, włożyć do miksera razem ze zmieloną szynką, zmiksować. Potem połączyć z majonezem, śmietaną i posiekaną natką pietruszki, doprawić, polać przygotowanego indyka, udekorować i posypać orzechami.

INDYK A' LA HENRYK (II)

Indyk (młody), tłuszcz, 10dg migdałów, 20dg papryki konserwowej, 2 żółtka ugotowane, natka pietruszki, 1-2 łyżki koniaku, sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku.
Indyka przygotować, upiec i pokrajać jak poprzednio. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, zetrzeć. Paprykę zemleć, połączyć z przetartymi przez sitko żółtkami, posiekaną natką pietruszki i koniakiem, doprawić, polać przygotowanego indyka, posypać migdałami, udekorować.

KARP "MARII TERESY"

1,2kg oczyszczonej ryby, 4dg mąki, tłuszcz, 1/2 szklanki jasnego piwa, 1/2 szklanki śmietanki, 2 łyżki musztardy, 2 żółtka, sól, pieprz i cukier do smaku. 
Rybę umyć, posypać przyprawami i mąką, zrumienić z obu stron, zlać tłuszcz. Następnie zalać piwem połączonym ze śmietaną, musztardą, żółtkami i przyprawami, zapiec w gorącym piekarniku. Podawać z ziemniakami z wody, zieloną sałatą, surówkami.