Nerki cielęce A' LA HENRYKA IV

40dg nerek cielęcych, 20dg boczku wędzonego, 2 dg mąki, tłuszcz, 10dg żółtego sera, sól i pieprz do smaku.
Nerki umyć, usunąć nadmiar tłuszczu, pokrajać w plastry, zalać wodą i pozostawić na godzinę. następnie wyjąć, osuszyć, nadziewać na szpadki na przemian z plastrami boczku, posypać przyprawami i mąką, przycisnąć ręką. Włożyć na silnie rozgrzany tłuszcz, podsmażyć z obu stron, oprószyć startym serem i zapiec w gorącym piekarniku. Podawać z ryżem, pomidorami, mizerią, zieloną sałatą.

PIECZEŃ CIELĘCA ZYGMUNTA III WAZY

80dg cielęciny bez kości, 1/2 szklanki soku cytrynowego, 10dg masła, 2 żółtka, sól, pieprz i miód naturalny do smaku. 
Mięso umyć, wyżyłować, natrzeć przyprawamy, polać sokiem cytrynowym i roztopionym masłem, pozostawić na 2 godziny. Następnie upiec polewając wytworzonym sosem. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w poprzek włókien na porcje, ułożyć na półmisku. Sos połączyć z żółtkami, wstawić do większego naczynia z gorącą wodą i ubijać na parze ok. 10 minut, doprawić, polać mięso. Podawać z ryżem i zieloną sałtą.

POTRAWKA CIELĘCA ZYGMUNTA III WAZY

1kg cielęciny z kością (górka), 10dg chrzanu z paluszka, 4dg masła lub margaryny, 4dg mąki, 1/2 szklanki kremowej śmietanki, 2 żółtka, łyżka otartej skórki cytrynowej, sól, pieprz biały, cukier i sok z cytryny do smaku.

Mięso umyć, włożyć do wrzącej osolonej wody, dodać chrzan, ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Następnie wyjąć, usunąć kości, pokrajać na porcje i ułożyć na pół misku. Masło rozgrzać, wsypać mąkę, zasmażyć nie rumieniąc, rozprowadzić zimnym wywarem (11/2 szklanki) szybko mieszając trzepaczką, zagotować i gotować ok. 8 minut. Potem połączyć z ubitą śmietanką, żółtkami i skórką cytrynową, doprawić, polać mięso. Podawać z ryżem i zieloną sałatą.

STEK WIEPRZOWY A' LA HENRYK IV (II)

50dg szynki wieprzowej bez kości (frykando), 3dg mąki, tłuszcz, 4dg migdałów, 5 żółtek, mąka wrocławska, sól i pieprz do smaku.
Steki przygotować i usmażyć jak poprzednio. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, zetrzeć. Żółtka utrzeć, wymieszać z przesianą mąką w takiej ilości, aby powstało dość gęste ciasto, doprawić. Steki ułożyć na półmisku żaroodpornym, zalać ciastem, posypać migdałami i upiec w gorącym piekarniku. Podawać z ziemniakami drążonymi, zieloną sałatą, mizerią, pomidorami, brukselką, surówkami.

STEK WIEPRZOWY A' LA HENRYK IV (I)

50dg szynki wieprzowej bez kości (frykando), 10dg szynki wędzonej, 3 dg mąki, tłuszcz, 4 białka, 3dg koncentratu pomidorowego, sól i pieprz do smaku.
      Mięso umyć, ściąć zbędny tłuszcz, pokrajać w poprzek włókien na porcje, rozbić tłuczkiem zwilżonym wodą, uformować nożem i ręką owalne steki grubości 15mm. Następnie naszpikować cienkimi paskami szynki, posypać przyprawami i mąką, zrumienić z obu stron na silnie rozgrzanym tłuszczu. Przełożyć na pół misek żaroodporny, polać tłuszczem, nałożyć dekoracyjnie ubitej na sztywno piany z białek, wymieszanej z koncentratem pomidorowym i przyprawami, zapiec w gorącym piekarniku. Podawać z frytkami, bakłażanami, szpinakiem, pomidorami, surówkami.