UDZIEC BARANI STANISŁAWA AUGUSTA PONIATOWSKIEGO

Udziec, 10dg startego chrzanu, 2 żółtka, 20dg masła, sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku.
Mięso umyć, usunąć zbędny tłuszcz i kości, natrzeć przyprawami, obłożyć chrzanem wymieszanym z żółtkami, polać roztopionym masłem i pozostawić w chłodziarce na 2 godziny. Następnie upiec polewając wytworzonym sosem. Po upieczeniu ułożyć na półmisku, polać doprawionym sosem. Podawać do stołu w całości, z ziemniakami z wody, buraczkami.

PIECZEŃ BARANIA ZYGMUNTA III WAZY

Udziec, 5dg otartej skórki cytrynowej, 2 żółtka, tłuszcz, sól, pieprz i czosnek do smaku.
Mięso umyć, wyżyłować, usunąć zbędny tłuszcz, natrzeć przyprawami i skórką cytrynową oraz rozmąconymi żółtkami, pozostawić w chłodziarce na 3 godziny. Następnie polać tłuszczem i upiec na rożnie skrapiając wytworzonym sosem. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w plastry, ułożyć na półmisku i polać doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami z wody lub ryżem i zieloną sałatą.

PIECZEŃ BARANIA KAZIMIERZA JAGIELLOŃCZYKA

80dg baraniny bez kości (udziec), 10dg czosnku, 2 żółtka, 10dg masła lub margaryny, sól i pieprz do smaku. 
Mięso umyć, wyżyłować, usunąć zbędny tłuszcz, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodziarce na 2 godziny. Czosnek obrać, opłukać, zemleć lub rozetrzeć, utrzeć z żółtkami i masłem, obłożyć mięso, ułożyć na rożnie i upiec skrapiając wytworzonym sosem. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w plastry, ułożyć na półmisku i polać doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami z wody i kapustą.

PIECZEŃ BARANIA PO NAPOLEOŃSKU

 80dg baraniny bez kości (udziec), 10dg marchwi, 10dg pietruszki, 15dg selera, 10dg cebuli, czerwone wytrawne wino, 10dg słoniny, 3dg mąki, tłuszcz, 30dg suszonych śliwek, sól, pieprz, czosnek, curry, tymianek, i sok z cytryny do smaku.
Mięso umyć, zdjąć błonę, wyżyłować. Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać drobno, obłożyć mięso, posypać przyprawami, zalać winem i pozostawić w chłodziarce na 24 godziny. Następnie wyjąć, oczyścić z warzyw, naszpikować cienkimi paskami słoniny, oprószyć mąką, zrumienić na silnie rozgrzanym tłuszczu, skropić marynatą, włożyć umyte i namoczone śliwki, dusić na małym ogniu pod przykryciem. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w poprzek włókien na porcje, ułożyć na półmisku. Sos połączyć z pozostałą mąką wymieszaną z małą ilością wody, chwilę pogotować, przetrzeć, doprawić i polać mięso. Podawać z drążonymi ziemniakami, zieloną sałatą, surówkami.

INDYK A' LA HENRYK (I)

Indyk (młody), tłuszcz, 5dg orzechów włoskich bez łupin, 30dg bananów, 10dg szynki, 15dg sosu majonezowego, 1/4 szklanki śmietany, natka pietruszki, sól, pieprz i sok z cytryny do smaku.
Sprawionego indyka umyć, z nóg wyjąć ścięgna nacinając skórę koło stawu kolanowego. Piersi indyka przycisnąć silnie ręką, aby uległy spłaszczeniu. Następnie odciąć skrzydła i szyję, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodziarce na 2-3 godziny. Indyka ułożyć w brytfannie grzbietem do spodu, polać tłuszczem, zrumienić i piec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Po upieczeniu wyjąć, ułożyć na deseczce, lekko przestudzić, odciąć uda, każde pokrajać w poprzek na kawałki. Z piersi ściąć płaty mięsa zaczynając od stawu barkowego. Wyporcjowane mięso ułożyć na półmisku tak, aby w każdej porcji był kawałek mięsa z uda i piersi. Orzechy sparzyć, obrać ze skórki, zetrzeć. Banany umyć, sparzyć, obrać ze skórki, włożyć do miksera razem ze zmieloną szynką, zmiksować. Potem połączyć z majonezem, śmietaną i posiekaną natką pietruszki, doprawić, polać przygotowanego indyka, udekorować i posypać orzechami.

INDYK A' LA HENRYK (II)

Indyk (młody), tłuszcz, 10dg migdałów, 20dg papryki konserwowej, 2 żółtka ugotowane, natka pietruszki, 1-2 łyżki koniaku, sól, pieprz, cukier i sok z cytryny do smaku.
Indyka przygotować, upiec i pokrajać jak poprzednio. Migdały sparzyć, obrać ze skórki, zetrzeć. Paprykę zemleć, połączyć z przetartymi przez sitko żółtkami, posiekaną natką pietruszki i koniakiem, doprawić, polać przygotowanego indyka, posypać migdałami, udekorować.

KARP "MARII TERESY"

1,2kg oczyszczonej ryby, 4dg mąki, tłuszcz, 1/2 szklanki jasnego piwa, 1/2 szklanki śmietanki, 2 łyżki musztardy, 2 żółtka, sól, pieprz i cukier do smaku. 
Rybę umyć, posypać przyprawami i mąką, zrumienić z obu stron, zlać tłuszcz. Następnie zalać piwem połączonym ze śmietaną, musztardą, żółtkami i przyprawami, zapiec w gorącym piekarniku. Podawać z ziemniakami z wody, zieloną sałatą, surówkami.

SANDACZ PO POLSKU

(ulubiona potrawa króla polskiego, Stanisława Augusta Poniatowskiego, żyjącego w latach 1732-1798).
80dg oczyszczonej ryby, 10dg marchwi, 10dg pietruszki, 15dg selera, 5dg porów, 8dg masła, 2 jajka ugotowane na twardo, natka pietruszki, sól, ziele angielskie i liście laurowe do smaku.
Rybę umyć, pokrajać na porcje. Warzywa umyć, obrać, opłukać, pokrajać dekoracyjnie w paseczki, zalać wrzącą wodą, włożyć ryby i przyprawy, ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Masło rozgrzać, wymieszać z drobno pokrajanymi jajkami i posiekaną natką pietruszki, chwilę smażyć, polać ryby ułożone na półmisku i obłożone warzywami.

Karp po Wersalsku (I)

80dg oczyszczonej ryby, wywar z warzyw, 25 dg pieczarek, tłuszcz, 3-4 łyżki keczupu, 2dg wiórków kokosowych, sól, pieprz, curry i tymianek do smaku. 

Rybę umyć, pokrajać w dzwonka, zalać wywarem, ugotować na małym ogniu pod przykryciem, wyjąć i ułożyć w naczyniu wysmarowanym tłuszczem. Pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, usmażyć, doprawić, obłożyć ryby, skropić keczupem, posypać wiórkami kokosowymi i zapiec w gorącym piekarniku. Podawać z ryżem i surówkami.

Ryż po Królewsku

25dg ryżu, 2 szklanki wywaru z gotowania sandacza, 40dg ugotowanego sandacza, 2 jajka ugotowane na twardo, 5dg tartego chrzanu, natka pietruszki, 3-4 łyżki keczupu, 10dg żółtego sera, tłuszcz, tarta bułka, sól i pieprz do smaku.

Ryż opłukać, wsypać do wrzącego wywaru i ugotować na mały ogniu pod przykryciem. Rybę pokrajać w kostkę usuwając skórę i ości. Jajka posiekać. Naczynie wysmarować tłuszczem i posypać tartą bułką, nałożyć doprawionego ryżu, przekładając rybą i jajkami oraz przesypując chrzanem, posiekaną natką pietruszki i przyprawami, wyrównać powierzchnię, skropić keczupem, posypać startym serem, zapiec w gorącym piekarniku.

Karp po Wersalsku (II)

60dg filetów, 4dg mąki, tłuszcz, 15dg papryki konserwowej, 3-4 łyżki keczupu, 2 łyżku miodu naturalnego, 4dg wiórków kokosowych, sól i pieprz do smaku. 

Filety umyć, pokrajać na porcje, posypać przyprawami i mąką, zrumienić z obu stron. Paprykę zemleć, połączyć z keczupem i miodem, doprawić, polać rybę, oprószyć wiórkami kokosowymi, zapiec w gorącym piekarniku. Podawać z ryżem i zieloną sałatą.

TURBOTEK NORWESKI A' LA HENRYK IV

60dg filetów, 3dg mąki, tłuszcz, 10dg pomidorów, 5dg szyjek rakowych, pół puszki korków anchois, szklanka śmietany, 1/2 szklanki białego wytrawnego wina, natka pietruszki, sól i pieprz do smaku.
Filety umyć, pokrajać w paseczki, posypać przyprawami i mąką, zrumienić. Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać na cząstki, połączyć z rybami, szyjkami rakowymi, pokrajanymi w paseczki korkami, śmietaną, winem i posiekaną natką pietruszki, dusić kilka minut, doprawić. Podawać z ziemniakami z wody i surówkami.

SANDACZ ZYGMUNTA III WAZY

Sandacz, 1/2 szklanki soku cytrynowego, 10dg masła, 1/2 szklanki śmietanki, 2 żółtka, sól, pieprz i cukier do smaku. 
Oczyszczonego sandacza umyć, natrzeć przyprawami, skropić sokiem z cytryny i pozostawić w chłodziarce na 2 godziny. Następnie polać masłem i śmietanką, piec polewając wytworzonym sosem. Po upieczeniu przełożyć na półmisek. Sos wymieszać z żółtkami, wstawić do większego naczynia z gorącą wodą i ubijać na parze ok. 10 minut, doprawić, polać rybę. Podawać z ryżem i zieloną sałatą.

GŁADZICA "WINDSOR"

60dg filetów, 2 szklanki mleka, 4dg kaparów, masło lub margaryna, 15dg cytryn, 2 żółtka, sól, pieprz do smaku.
Filety umyć, pokrajać na porcje, włożyć do mleka, dodać opukane kapary i przyprawy, ugotować na małym ogniu pod przykryciem. Potem wyjąć, przełożyć do naczynia wysmarowanego masłem. Cytryny umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokrajać w plastry, obłożyć ryby, posmarować żółtkami, posypać przyprawami i zapiec w gorącym piekarniku. Podawać z ryżem i zieloną sałatą.

Kapuśniak FRANCISZKA JÓZEFA I

1,7l wody, 60dg kapusty białej, 8 młodych marchewek, 15dg cebuli, 40dg kiełbasy białej, 10dg bułki na grzanki, masło lub margaryna, sól, pieprz, kminek, majeranek i przyprawa do zup do smaku.
   Kapustę oczyścić, opłukać, pokrajać w kostkę usuwając głąb i grube nerwy, zalać wrzącą wodą, dodać oczyszczoną i opłukaną marchewkę oraz obraną, opłukaną i pokrajaną w kostkę cebulę, gotować ok. 40 minut na małym ogniu. Kiełbasę umyć, podzielić na porcje, włożyć do zupy i podgrzewać przez 15 minut w temperaturze ok. 90C. Bułkę pokrajać w kostkę, zrumienić, włożyć do zupy, zagotować, dprawić. Podawać zaraz po przygotowaniu.

Sztuka Mięsa PO HANOWERSKU

(ulubiona potrawa króla hanowerskiego Augusta Ernesta, żyjącego w latach 1771-1851) : 1kg wołowiny bez kości (pręga), szklanka białego wytrawnego wina, 10dg cebuli (dymki), 25dg marchwi (młodej), 25dg pietruszki (młodej), 25dg selera (młodego), sól, pieprz i lubczyk do smaku. 
   Mięso umyć, zalać wrzącą osoloną wodą i winem, gotować na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa umyć, obrać, opłukać, włożyć do mięsa w połowie gotowania razem z lubczykiem. Miękkie mięso wyjąć, pokrajać w poprzek włókien na porcje, ułożyć na półmisku, obłożyć warzywami. Podawać z ziemniakami z wody i kwaszonym ogórkiem.